2020.0717（金）熟成鯛の試食会＠「魚時会館おさかな亭」に参加しました。

２０２０年７月１７日（金）藤枝市駅前の「魚時会館おさかな亭」さんでは、
愛媛県の「赤坂水産」さんから「白寿真鯛」という鯛を仕入れて、
熟成させているそうです。
その熟成が仕上がり、「試食会をするので来てください」とお知らせいただいたので、
野菜ソムリエの清水玲子さんと一緒にお邪魔してきました。


「白寿真鯛」の1.5kgと2.5kgサイズのもので、
刺身、焼き、天ぷらの3種類の調理方法で用意されました。
さあ、楽しみです！




まずは「お刺身」です。

左から、熟成「小＝1.5kg」熟成してないもの、熟成「大＝2.5kg」
まずは真ん中から。熟成させてなくても、おいしいです。
味も、旨味もよく、臭みはありません。
熟成のものを食べてみると、より透明感があるというか、
すっきりしていて、おいしいです。
「小」と「大」でいうと、「小」のほうがきめが細かい？
「大」はかみ応えがあります。

次は、「焼き」です。

皮も付いていて、香ばしく、ぱりっとしています。
肉は、ふわっと旨味があります。
これはどちらも、上品な味わいでいい感じ。

次は「天ぷら」です。

淡泊な鯛も、衣が付いて天ぷらになると、
ふわふわでジューシーになりますね。
天ぷらの場合、「大」の方がほおばり感がありますね。
贅沢な一品です。

最後は「お茶漬け」です。

骨に残ったほぐし身が、いい仕事をしてくれます。
まずは出汁の旨味を楽しんで。
お酒の後、もしくは、コース料理の締めにピッタリです。

ここからは「魚時会館おさかな亭」さんから写真をもらいました。
「白寿真鯛」は、このような形で送られてくるようです。

緑の防水紙を取ると、このように。

鯛のお出ましです。

こちらは「大」の方かな？

こちらは「小」でしょうか？

三枚に下ろして、

左が「大」、右が「小」、

美しいですね。
最初に血抜きの処理がされているので、
色がとてもきれいで、美しい！
いいものを見せていただきました。
キチンとした処理をしたものであれば、釣れてすぐのものよりも、
日にちをかけ、熟成させたものの方がおいしい！というのは、意外でした。
「魚時会館おさかな亭」さんでは、常に「白寿真鯛」は仕入れるとか。

これからは、お祝い事はもちろん、普段からも、
お刺身、天ぷら、白焼き、お茶漬けなどをオーダーして、





季節ごとの鯛を楽しんでください！
Instagramは、こちら。

食後には、玲子さんの差し入れの「バターケーキ」！

しっとりとバターのよい香り！
コクがあって、甘いだけじゃない！
美味しくコーヒーといただきました。
皆さま、ごちそうさまでした！！